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距千李馬食品公司幾十公里的中糧漯河公司，通過(guò)研磨、篩分、重組等工序，可以將小麥制成160多種面粉。

記者了解到，中糧漯河公司有一條生產(chǎn)線專(zhuān)門(mén)服務(wù)辣條企業(yè)。面筋彈性、吸水性等有保障，完全滿(mǎn)足辣條企業(yè)對(duì)產(chǎn)品口感的要求。

5月20日，記者走進(jìn)我市多個(gè)產(chǎn)業(yè)園采訪，發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多食品企業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)深刻的變革——從“生產(chǎn)什么賣(mài)什么”的傳統(tǒng)加工廠，轉(zhuǎn)向“市場(chǎng)需要什么就生產(chǎn)什么”的定制化生產(chǎn)商。

這種以市場(chǎng)為導(dǎo)向重構(gòu)供給體系的實(shí)踐，反映了我市食品產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)大韌性。

支撐這場(chǎng)變革的，是我市逐步構(gòu)建的“爆款發(fā)現(xiàn)機(jī)制”——一種從消費(fèi)端捕捉信號(hào)、經(jīng)科研平臺(tái)轉(zhuǎn)化、由企業(yè)快速響應(yīng)的產(chǎn)業(yè)協(xié)同體系。

前端發(fā)現(xiàn)：讓市場(chǎng)信號(hào)不再模糊

過(guò)去，不少食品企業(yè)習(xí)慣閉門(mén)造車(chē)，車(chē)間機(jī)器轟鳴，產(chǎn)品大同小異。市場(chǎng)認(rèn)不認(rèn)、消費(fèi)者愛(ài)不愛(ài)往往被認(rèn)為是銷(xiāo)售部門(mén)的事。如今，越來(lái)越多的企業(yè)重視市場(chǎng)調(diào)研，甚至安排人員進(jìn)直播間了解消費(fèi)趨勢(shì)。優(yōu)潤(rùn)食品便是典型代表。借助豫中南數(shù)字產(chǎn)融平臺(tái)的大數(shù)據(jù)能力，優(yōu)潤(rùn)食品洞察到健康零食的市場(chǎng)潛力巨大，推出了添加藜麥和奇亞籽的饃片產(chǎn)品，單品上線3天賣(mài)出1.8萬(wàn)單。

由漯河投資集團(tuán)攜手京東集團(tuán)打造的豫中南數(shù)字產(chǎn)融平臺(tái)，一年多時(shí)間入駐企業(yè)達(dá)1786家，商品超75萬(wàn)種，累計(jì)完成訂單80多萬(wàn)筆，總交易額突破7億元。

信息流、商流、物流、資金流、票據(jù)流五流合一，讓每一次搜索、每一次點(diǎn)擊都清晰呈現(xiàn)需求信號(hào)。

位于經(jīng)開(kāi)區(qū)的宏途食品同樣深諳此道。該公司負(fù)責(zé)人坦言，公司幾年前以山藥薄片為主打產(chǎn)品，后來(lái)及時(shí)分析消費(fèi)趨勢(shì)，果斷增加了面包生產(chǎn)線，推出的千層吐司很快在抖音走紅，蜂蜜堅(jiān)果棒成功進(jìn)入山姆會(huì)員店銷(xiāo)售。從單一品類(lèi)到多線開(kāi)花，宏途食品的成功靠的不是運(yùn)氣，而是對(duì)市場(chǎng)熱點(diǎn)的持續(xù)追蹤和快速反應(yīng)。

政府部門(mén)的牽線搭橋，幫助企業(yè)明確了產(chǎn)品方向。2025年10月，市工信局組織14家食品企業(yè)與“遠(yuǎn)方好物”等電商平臺(tái)進(jìn)行選品對(duì)接。電商平臺(tái)工作人員逐一點(diǎn)評(píng)企業(yè)產(chǎn)品并提出改進(jìn)建議，幫助企業(yè)在研發(fā)端“帶著真實(shí)需求打磨產(chǎn)品”?；顒?dòng)結(jié)束后，一家食品企業(yè)的負(fù)責(zé)人感慨：“以前是埋頭做自己的產(chǎn)品，現(xiàn)在是抬頭看路，渠道需要什么樣的產(chǎn)品、消費(fèi)者在找什么樣的零食，我們聊完就有了明確方向?！?/p>

多管齊下，漯河食品企業(yè)推出爆款產(chǎn)品不再是碰運(yùn)氣，而是在機(jī)制保障下精準(zhǔn)捕捉商機(jī)的結(jié)果。

中端賦能：企業(yè)下單 科學(xué)家接單

捕捉到市場(chǎng)信號(hào)只是第一步。如何將其轉(zhuǎn)化為可量產(chǎn)、有競(jìng)爭(zhēng)力的差異化產(chǎn)品？

“企業(yè)下單、科學(xué)家接單”——依托中原食品實(shí)驗(yàn)室，我市創(chuàng)新實(shí)施靶向攻關(guān)機(jī)制，用“企業(yè)出題、科研答題”的“一企一策”模式，將創(chuàng)新鏈與產(chǎn)業(yè)鏈深度融合。

豫鼎源食品的“一分拌”土豆粉，就是這一機(jī)制的典型產(chǎn)出。傳統(tǒng)沖泡土豆粉往往存在沖泡時(shí)間長(zhǎng)、口感硬等問(wèn)題，企業(yè)希望大幅縮短沖泡時(shí)間、提升口感。中原食品實(shí)驗(yàn)室?guī)椭涔タ岁P(guān)鍵技術(shù)難題，將沖泡時(shí)間壓縮至60秒，較同類(lèi)產(chǎn)品節(jié)省了80%以上的時(shí)間?！耙郧坝龅竭@樣的技術(shù)難題，得滿(mǎn)世界找專(zhuān)家?！逼髽I(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)，“現(xiàn)在，科學(xué)家就在隔壁，隨時(shí)可以上門(mén)幫我們解決問(wèn)題，時(shí)間成本和試錯(cuò)成本都大大降低了?！?/p>

在寵物食品賽道，中譽(yù)寵物食品2025年產(chǎn)值突破15億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)全球40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。企業(yè)與中原食品實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合建立協(xié)同創(chuàng)新中心，聚焦寵物特殊時(shí)期的健康需求，成功研發(fā)出多款功能性寵物零食并量產(chǎn)。其中與中原食品實(shí)驗(yàn)室共同研發(fā)的一款處方貓糧，一經(jīng)推出，月銷(xiāo)售量增長(zhǎng)率便超過(guò)140%。

大健康領(lǐng)域的益恒源生物，同樣依托中原食品實(shí)驗(yàn)室科研團(tuán)隊(duì)，建成國(guó)內(nèi)首條乳糖制塔格糖全自動(dòng)化生產(chǎn)線。這一突破大幅降低了生產(chǎn)成本，讓這款功能性代糖以親民價(jià)格走向大眾市場(chǎng)，產(chǎn)品已與樂(lè)百氏、焦作張寶山等知名品牌合作。

今年以來(lái)，中原食品實(shí)驗(yàn)室服務(wù)企業(yè)78家、突破關(guān)鍵核心技術(shù)9項(xiàng)、轉(zhuǎn)化上市新品8個(gè)。

科學(xué)家接單的速度，直接決定了爆款面向市場(chǎng)的速度。讓實(shí)驗(yàn)室的“書(shū)架”快速走向消費(fèi)端的“貨架”，中端賦能的轉(zhuǎn)化通路正在我市高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

生態(tài)協(xié)同：龍頭帶動(dòng)集群成勢(shì)

從捕捉市場(chǎng)信號(hào)，到科學(xué)家接單攻關(guān)，“爆款發(fā)現(xiàn)機(jī)制”已打通前端和中端。但單個(gè)企業(yè)的爆發(fā)只是“點(diǎn)”，真正形成勢(shì)能的，是龍頭帶動(dòng)、專(zhuān)精特新跟進(jìn)、上下游緊密結(jié)合的生態(tài)協(xié)同。

作為我市龍頭，雙匯正加速?gòu)摹百u(mài)產(chǎn)品”向“賣(mài)解決方案”轉(zhuǎn)型。針對(duì)永輝超市“胖改”后的品類(lèi)需求，雙匯定制了小甜腸、秘制鹵肉腸等熟食產(chǎn)品，年合作銷(xiāo)售額超5億元。此外，雙匯與“淘小胖”成立合資公司，為山姆培育的炸豬排等單品月銷(xiāo)售額超700萬(wàn)元。需求在哪里，產(chǎn)線就轉(zhuǎn)向哪里——雙匯的實(shí)踐路徑很清晰。衛(wèi)龍敏銳捕捉年輕人對(duì)低卡、高纖、天然食材的偏好，持續(xù)深耕魔芋品類(lèi)創(chuàng)新。2025年推出“高纖牛肝菌魔芋爽”，選用云南牛肝菌搭配高纖魔芋，在山姆獨(dú)家發(fā)售，成為魔芋高端化、價(jià)值化升級(jí)的新標(biāo)桿。魔芋品類(lèi)已成為衛(wèi)龍的第二增長(zhǎng)曲線。

龍頭帶動(dòng)，集群跟進(jìn)，宏綠食品的漯河基地像一個(gè)線上爆款的“中央倉(cāng)庫(kù)”。梅菜筍絲、海帶絲、五蔬拌面、自熱高纖米飯……幾百種在抖音、快手上賣(mài)爆的零食，全部從這里打包發(fā)貨。主播喊一句“上鏈接”，這邊立刻出貨。漯河供應(yīng)鏈的速度，就是爆款的底氣。

產(chǎn)業(yè)鏈上游同樣實(shí)現(xiàn)了按需定制，中糧漯河公司一粒小麥分出160多種面粉，專(zhuān)門(mén)為各類(lèi)食品企業(yè)提供面粉定制服務(wù)。記者在漯河多家知名食品企業(yè)采訪時(shí)，他們口中都提到中糧是他們定制面粉的供應(yīng)商。得道食品從臨潁辣椒深加工起步，一路做到近400種醬料，為1萬(wàn)多家餐飲門(mén)店、連鎖超市供貨，在國(guó)內(nèi)熱干面食材市場(chǎng)穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)一席之地。

產(chǎn)品做出來(lái)了，能不能送到更遠(yuǎn)的地方？保質(zhì)期是最后一道坎。利通科技的超高壓冷殺菌技術(shù)，不加熱、不加防腐劑，用超高壓把細(xì)菌“壓死”——營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味完整保留，保質(zhì)期從7天延長(zhǎng)到兩三個(gè)月。目前利通科技的HPP裝備已覆蓋果汁、精釀啤酒、鹵味、預(yù)制菜等多個(gè)賽道，并為漯河經(jīng)開(kāi)區(qū)年產(chǎn)6萬(wàn)噸HPP高端果蔬汁項(xiàng)目提供核心設(shè)備，項(xiàng)目已進(jìn)入設(shè)備調(diào)試與帶料試運(yùn)行階段。對(duì)于想做定制化代工的中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，過(guò)去不敢接的“長(zhǎng)?！庇唵危F(xiàn)在可以放心接了。

從龍頭定制化突圍，到專(zhuān)精特新深耕細(xì)作；從原料端精準(zhǔn)匹配，到保鮮技術(shù)裝備支撐——我市“爆款發(fā)現(xiàn)機(jī)制”正形成一套系統(tǒng)化打法：前端捕捉消費(fèi)信號(hào)，中端科研轉(zhuǎn)化，后端柔性供應(yīng)。龍頭帶動(dòng)、集群跟進(jìn)、全鏈協(xié)同，正讓爆款從偶發(fā)走向常態(tài)。

漯河日?qǐng)?bào)全媒體記者 王紅磊 張軍亞 張 佩

校對(duì) 曹    華

統(tǒng)籌 周鶴琦

審讀 譚藝君